Situación del viñedo: Procede de viñedos propios de la familia, cultivados en la Sierra de Montilla, subzona de superior calidad de la D.O. Parcelas Rosales, Cerro Macho y Tres Picos.
Variedad de uva: 100% Pedro Ximénez.
Elaboración: Elaborado con uva procedente de la finca “Los Raigones”, en vendimia alcanza una alta concentración de azúcares, por las características climáticas del Sur, lo que aporta al vino fino de Montilla-Moriles una graduación alcohólica de 15 grados de forma natural, es decir sin encabezado.
Los mostos de primer aprieto, considerados como más finos, fermentan en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Finalizada la fermentación alcohólica, el vino es trasegado y almacenado en conos de cemento “tinajas”, en las cuales tiene lugar la fermentación maloláctica y es habitual que en la superficie del vino aparezca espontáneamente una delgada capa de levaduras de velo. El vino conservado de este modo, se denomina “sobretablas”.
La crianza biológica o bajo velo de flor comienza cuando los vinos de la sobretabla se trasvasan a barriles muy usados de roble americano.
La crianza es dinámica, mediante el sistema de criaderas y soleras, de forma que el vino mantiene una homogeneidad en el grado de crianza.
Perfil sensorial:
•Aspecto: Brillante, pálido y ligero en copa.
•Aroma: Fruta verde, fruta pasificada, frutos secos y bollería.
•Flavor: Fresco y amplio.
•Final de boca: Limpio, salino y fruta dulce.
•Estructura: Ligero.
Temperatura de servicio: 7-8 ºC
Maridaje: Ensaladas con vinagreta, pescados ahumados, mejillones al vapor, vegetales amargos como alcachofas, endívias, rúcula, quesos, ibéricos y jamón.
Tiempo de consumo: Seis meses a partir de su fecha de embotellado.
Recomendaciones de conservación y consumo: Mantener a temperatura constante de 15 a 18 ºC. Consumir una vez abierta la botella, por ser un vino muy sensible a la oxidación.
Presentación: Botella 75 cl., bag in box hexagonal de 5 litros y bag in box de 15 litros.
Producción: Limitada.
